巧克力是一个外来词chocolate的译音，也被译为“朱古力”。
可可豆和巧克力
1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate，墨西哥阿兹特克人战胜了玛雅人后，从他们那里学到了制作chocolate的方法。在墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝中，chocolate成为宫廷成员的饮料，它的学名叫Theobroma。即“众神的饮料”。
哥伦布发现新大陆之后，于1502年首次将可可豆带回西班牙。1516年，西班牙殖民军统帅费尔南多·科尔蒂斯，征服墨西哥期间，发现了阿兹特克贵族的饮料“巧克力特尔”，于是将一盒精致的可可粉奉献给西班牙国王，国王特地为品尝可可粉而举办了一场宴会，但大家一致认为这种“苦水”难以下咽。
大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1876年，一位名叫彼得的瑞士人，在chocolate饮料中掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。1828年，由荷兰的万·豪顿（Van Houten）想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可饮料。从那以后，可可饮料风靡了整个西班牙。
当时，还有一位名叫拉思科的商人采用浓缩、烘干等办法，成功地生产出了固体状的可可饮料。由于可可饮料是从墨西哥传来的，在墨西哥土语里，它叫“巧克拉托鲁”，因此，拉思科将他的固体状可可饮料叫做“巧克力特”。拉思科发明的巧克力特，是巧克力的第一代。
由于西班牙人对可可饮料的配方严格保密，直到1763年，一位英国商人才成功地获得了配方，将巧克力特引进到英国。英国生产商根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，“奶油巧克力”诞生了。奶油巧克力，是巧克力的第二代。
因为可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶等融为一体，因此巧克力的口感很不爽滑。直到1829年，荷兰科学家万·豪顿发明了可可豆脱脂技术，才使巧克力的色香味臻于完美。经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感极佳，是巧克力的第三代，也就是现在我们所享用的巧克力。
